烘焙必讀書單推薦：入門到進階經典書籍精選
YouTube 教烘焙是免費資源，但要「系統建構知識」還是要靠書。本文整理從入門到進階、從食譜書到烘焙科學的必讀清單，按難度分級。包含中文與英文書籍。
YouTube 教烘焙是免費資源，但要「系統建構知識」還是要靠書。本文整理從入門到進階、從食譜書到烘焙科學的必讀清單，按難度分級。包含中文與英文書籍。
入門級（家庭烘焙者）
1. 中文翻譯日本入門書（多本可選）
- 適合：完全沒做過烘焙的新手
- 內容：基本工具、原料介紹、家用配方
- 找：誠品、博客來搜「烘焙入門」「家庭烘焙」分類
- 價格：300–500 元
- 推薦：日本烘焙書翻譯版（如《烘焙新手 100 道》）
2.《How to Bake Everything》 by Mark Bittman（英文）
- 適合：英文閱讀無障礙的入門者
- 內容：2000+ 個食譜、所有甜點與麵包類型
- 價格：約 35 USD
- 特色：每個食譜有「為什麼這樣做」的科學解釋
3.《Joy of Cooking》（含烘焙章節）
- 適合：美式烘焙入門
- 內容：超過 4000 個食譜，烘焙佔約 30%
- 價格：35 USD
- 特色：美國家庭烘焙的「聖經」，1931 年首版至今
中階（有基礎想進階）
4.《Tartine Bread》by Chad Robertson
- 適合：想深入學歐式硬麵包、酸種麵包
- 內容：Tartine bakery 的傳奇 country loaf 完整解析
- 價格：40 USD
- 特色：被視為現代手工麵包運動的奠基書
5.《Flour, Water, Salt, Yeast》by Ken Forkish
- 適合：麵包進階愛好者
- 內容：依「水合率」分類的麵包食譜、發酵時間表
- 價格：35 USD
- 特色：詳細的麵團溫度管理、烘焙石使用
6.《Sally's Baking Addiction》（部落格 + 書）
- 適合：美式甜點愛好者
- 內容：清楚步驟、實用配方、家庭友善
- 價格：書 25 USD，部落格免費
7.《巴黎甜點私房書》Christophe Felder
- 適合：法式甜點入門
- 內容：80 個法式經典甜點完整解析
- 價格：800 元（中文翻譯版）
- 特色：清楚的步驟攝影、適合家用
進階（職人 / 創業）
8.《Modernist Bread》5 卷套書 by Nathan Myhrvold & Francisco Migoya
- 適合：科學派職人
- 內容：5 卷 + 廚房手冊、1500+ 食譜、麵包科學的全面探討
- 價格：約 €375（Phaidon 歐版），實際以發行商當前報價為準
- 特色：被譽為麵包界最具份量的科學參考書
9.《The Professional Pastry Chef》by Bo Friberg
- 適合：職業甜點師參考書
- 內容：1100+ 頁，西點全領域
- 價格：85 USD
- 特色：歐美專業甜點學校的指定教科書
10.《Pâtisserie》by Christophe Felder
- 適合：法式甜點精進
- 內容：210 個食譜，從基礎到大師級
- 價格：60 USD
- 特色：法國藍帶等級的家庭版
烘焙科學類
11.《BakeWise》by Shirley Corriher
- 適合：想理解烘焙化學的人
- 內容：每個烘焙現象的科學解釋（為什麼蛋糕塌、為什麼餅乾攤）
- 價格：40 USD
- 特色：Shirley 是 Alton Brown 的科學顧問
12.《On Food and Cooking》by Harold McGee
- 適合：飲食科學愛好者
- 內容：第二版（2004）約 896 頁，食物的化學物理生物全面解析
- 價格：50 USD
- 特色：被譽為「廚師的科學聖經」，烘焙佔約 20%
13.《The Food Lab》by J. Kenji López-Alt
- 適合：實驗派廚師
- 內容：對比實驗找出最佳配方
- 價格：50 USD
- 特色：Serious Eats 主編、實驗數據完整
日式烘焙書（中文翻譯版常見）
14.《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》福田淳子
- 適合：日式戚風愛好者
- 內容：戚風蛋糕的完整解析、變化版
- 找：博客來、誠品（中文翻譯版）
15.《超有料的特製戚風蛋糕：戚風蛋糕專賣店「La Famille」不會對身體造成負擔的食譜》小沢のり子
- 適合：戚風進階愛好者
- 內容：La Famille 戚風專賣店食譜整理
- 找：博客來、誠品（中文翻譯版）
本土繁體中文書
16. 呂昇達老師系列
- 適合：想系統學麵包與西點
- 已出版多本：《呂昇達老師的甜點日記》《手揉麵包教科書》《職人手作吐司全書》《職人手作貝果全書》《必學的伴手禮專門書》《甜點職人必備的手工餅乾教科書》
- 找：博客來、TAAZE、Readmoo 都有完整書系
建議閱讀順序
- 新手第一年：1 本入門書 + 看完《BakeWise》學科學原理
- 第二年：依興趣選方向（麵包 / 法式 / 美式 / 日式）深入 2–3 本
- 第三年起：《On Food and Cooking》建構整體飲食科學觀
- 考慮創業：《The Professional Pastry Chef》或《Modernist Bread》大全
在哪買？
- 中文書：博客來、誠品線上、TAAZE
- 進口英文書：Amazon（含 Kindle 電子書）、Book Depository（免運）
- 日文書：日本亞馬遜、Kinokuniya 紀伊國屋
- 二手書：TAAZE、AbeBooks、Better World Books
最後提醒
書是「系統知識」的最佳載體，但烘焙最終是「手感技藝」——讀 10 本書不如做 10 次。建議的學習配比：
- 30% 閱讀（建立知識架構）
- 60% 動手做（建立手感）
- 10% 反思（記錄失敗、思考為什麼）
想知道哪些 YouTube 頻道值得追蹤，可以接著看 烘焙 YouTube 頻道精選，補充影音學習資源。
常見問題 FAQ
新手第一本書買什麼？
依需求：(1) 中文且想完全跟做 → 日本翻譯版的「家用烘焙手冊」系列（300–500 元，配方適合台灣家庭）；(2) 英文不排斥且想深入 → Mark Bittman 的《How to Bake Everything》（35 USD，2000+ 食譜含科學解釋）；(3) 想理解原理 → Shirley Corriher 的《BakeWise》（40 USD，每個現象的化學解釋）。
Modernist Bread 6 卷 19000 元值得買嗎？
若你是「想把麵包當事業 / 學術研究」的人 → 值得；只是家庭興趣 → 不值得。Modernist Bread 是「麵包的世界最佳科學書」，5000+ 頁含 500+ 個對比實驗，但內容偏學術。家庭烘焙者用 Ken Forkish 的《Flour, Water, Salt, Yeast》（35 USD）已足夠。
中文書與英文書差很多嗎？
中文書多為日本翻譯版（配方適合家用、單位克數明確），優點是好操作、配方穩定；缺點是內容偏「跟著做」，較少科學解析。英文書品種多、深度足、有大量科學書（BakeWise、On Food and Cooking）。建議：入門用中文書（無壓力）、想深入學原理改讀英文書。
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實體店：台北市大安區復興南路二段 292 號
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