原料選購

麵粉、糖、乳製品、果泥等食材的選購與用途指南

做麵包用高筋、蛋糕用低筋，這句話背後藏著什麼科學？本篇從蛋白質含量切入，整理三種麵粉的實際差異、常見用途與新手採購建議。

包裝上寫「70% 黑巧克力」「調溫」「couverture」到底什麼意思？可可百分比、可可脂含量、是否 pre-tempered 決定巧克力最終表現。本文整理家用選購四大關鍵。

同樣是鮮奶油，動物性 35% 乳脂香氣濃但易融化；植物性含植物油與乳化劑，穩定性高但風味較薄。本文整理兩者的化學組成、打發邏輯、適用場景與常見品牌。

同樣是糖，細砂糖、黑糖、糖粉、muscovado 的化學組成差很多：含水率、糖蜜比例、結晶大小都不同，直接影響蛋糕濕度、餅乾攤開與焦糖化深度。本文一次整理 8 種常用烘焙糖的用途與替換。

配方書一律寫「無鹽奶油」不是任性。不同品牌的有鹽奶油含鹽量可差到 2 倍，會直接影響麩質、酵母與成品鹹度。本文整理官方標準、台灣常見品牌實際規格，以及手邊只有有鹽奶油時的替代換算。

CHIMEI DIY · 棋美點心屋

棋美點心屋長期代理多國烘焙原料，實體店位於台北大安，也接受企業批次採購與客製組合。

實體店：台北市大安區復興南路二段 292 號