烘焙術語中英對照大全：100 個必懂單字（原料／器具／技法）
看英文食譜遇到 fold in、blind bake、cream the butter and sugar 卡關？本篇整理 100 個烘焙最常見的中英對照與動作說明，分原料、器具、技法、結構四大類，方便食譜翻譯與採購對照。
看英文食譜遇到「fold in the egg whites」「blind bake the crust」「cream the butter and sugar」，常常卡住翻譯？這篇整理 100 個烘焙最常見的中英對照與動作說明，分原料、器具、技法、結構四大類，方便食譜翻譯與採購對照。
原料中英對照
麵粉與粉類
| 英文 | 中文 |
|---|---|
| All-purpose flour (AP) | 中筋麵粉 |
| Bread flour | 高筋麵粉 |
| Cake flour | 低筋麵粉 |
| Pastry flour | 糕餅粉（介於中低筋） |
| Self-rising flour | 自發粉（含泡打粉與鹽） |
| Whole wheat flour | 全麥麵粉 |
| Almond flour / meal | 杏仁粉 |
| Cornstarch / Corn flour（英） | 玉米粉 |
| Potato starch | 馬鈴薯太白粉（片栗粉） |
| Tapioca starch | 樹薯粉（台灣太白粉） |
| Vital wheat gluten | 麵筋粉 |
糖類
| 英文 | 中文 |
|---|---|
| Granulated sugar | 細砂糖 |
| Caster sugar | 細砂糖（極細） |
| Confectioners / Powdered / Icing sugar | 糖粉 |
| Light brown sugar | 淺紅糖 |
| Dark brown sugar | 深紅糖 |
| Muscovado sugar | 原糖（黑糖） |
| Demerara sugar | 天然原蔗糖（粗糖） |
| Turbinado sugar | 初榨蔗糖 |
| Corn syrup | 玉米糖漿 |
| Maple syrup | 楓糖漿 |
| Molasses | 糖蜜（黑糖蜜） |
| Honey | 蜂蜜 |
蛋與乳製品
| 英文 | 中文 |
|---|---|
| Egg white | 蛋白 |
| Egg yolk | 蛋黃 |
| Whole egg | 全蛋 |
| Heavy cream / Whipping cream | 動物性鮮奶油 |
| Double cream | 高乳脂鮮奶油（48%） |
| Half and half | 半奶油（牛奶 + 鮮奶油各半） |
| Buttermilk | 白脫牛奶（酪乳） |
| Evaporated milk | 無糖煉乳 |
| Sweetened condensed milk | 加糖煉乳 |
| Cream cheese | 奶油乳酪 |
| Mascarpone | 馬斯卡彭乳酪 |
| Sour cream | 酸奶油 |
| Crème fraîche | 法式酸奶油 |
| Unsalted butter | 無鹽奶油 |
| Cultured butter | 發酵奶油 |
| Clarified butter / Ghee | 澄清奶油 |
膨脹劑與其他
| 英文 | 中文 |
|---|---|
| Baking powder | 泡打粉 |
| Baking soda | 小蘇打 |
| Active dry yeast | 活性乾酵母 |
| Instant yeast | 即發乾酵母 |
| Fresh yeast | 新鮮酵母 |
| Sourdough starter | 天然酵種、老麵 |
| Vanilla extract | 香草精 |
| Vanilla bean | 香草莢 |
| Vanilla paste | 香草醬 |
| Cocoa powder | 可可粉 |
| Cream of tartar | 塔塔粉 |
| Gelatin / Gelatine | 吉利丁、明膠 |
器具中英對照
| 英文 | 中文 |
|---|---|
| Stand mixer | 桌上型攪拌機 |
| Hand mixer | 手持電動打蛋器 |
| Whisk | 打蛋器 |
| Spatula | 刮刀（矽膠材質為主） |
| Rolling pin | 桿麵棍 |
| Sifter | 篩網 |
| Loaf pan | 長條磅蛋糕模、吐司模 |
| Tart pan | 塔模 |
| Springform pan | 活底蛋糕模 |
| Tube pan / Bundt pan | 中空蛋糕模（戚風、Bundt） |
| Cookie sheet / Baking sheet | 烤盤 |
| Pastry brush | 烘焙刷 |
| Bench scraper | 麵團刮板 |
| Piping bag / Pastry bag | 擠花袋 |
| Piping tip / Nozzle | 擠花嘴 |
| Parchment paper | 烘焙紙 |
| Wax paper | 蠟紙 |
| Silicone baking mat | 矽膠烘焙墊 |
| Cooling rack | 冷卻網架 |
技法中英對照
| 英文動作 | 中文說明 |
|---|---|
| Cream the butter and sugar | 奶油與糖打發（直到色淡、體積增大） |
| Fold in | 切拌（從底部往上翻，保留氣泡） |
| Whisk / Whip | 打發（含空氣讓體積膨脹） |
| Beat | 攪打（讓材料融合，不一定打發） |
| Knead | 揉麵（拉折讓筋性形成） |
| Proof / Let rise | 發酵 |
| Bench rest | 麵團桌面靜置 |
| Bloom (yeast) | 酵母活化（溫水 + 糖測試） |
| Bloom (gelatin) | 吉利丁泡水（冷水軟化） |
| Temper (chocolate) | 調溫（控制可可脂結晶） |
| Temper (eggs) | 蛋液回溫（避免熱液體煮熟蛋） |
| Blind bake | 盲烤（先烤塔皮再加內餡） |
| Brown | 上色／焦化 |
| Brown the butter | 焦化奶油（煮到金黃帶榛果香） |
| Cut in (butter) | 切入（將冷奶油切碎拌入麵粉） |
| Egg wash | 蛋液（刷在表面上色） |
| Glaze | 淋醬／糖霜薄層 |
| Drizzle | 淋／滴上少量醬汁 |
| Pipe | 擠花（用擠花袋） |
| Dock | 戳洞（避免派皮鼓起） |
| Score | 劃刀（麵包表面劃線） |
| Scald the milk | 燙煮牛奶（加熱到 80°C 不沸騰） |
| Sift | 過篩 |
| Stiff peaks | 硬性發泡（蛋白霜尖挺立不彎） |
| Soft peaks | 軟性發泡（蛋白霜尖會彎） |
| Medium peaks | 中性發泡 |
結構與成品形態
| 英文 | 中文 |
|---|---|
| Crust | 外皮 |
| Crumb | 麵包／蛋糕內部組織 |
| Open crumb | 大孔組織（歐包） |
| Tight crumb | 緊密組織（吐司） |
| Springy | 彈牙 |
| Tender | 柔軟 |
| Flaky | 層次酥脆（派皮、可頌） |
| Fudgy | 濃郁軟糯（布朗尼） |
| Cakey | 蛋糕感（布朗尼較蓬鬆版本） |
| Chewy | 有嚼勁 |
| Custard | 卡士達醬 |
| Ganache | 甘納許（巧克力 + 鮮奶油） |
| Buttercream | 奶油霜 |
| Royal icing | 蛋白糖霜 |
| Fondant | 翻糖 |
| Marzipan | 杏仁膏 |
| Praline | 果仁糖醬 |
| Streusel / Crumble | 奶酥粒（撒在派、瑪芬上） |
以上整理可作為英文食譜的對照速查表。建議書籤本頁，下次翻譯食譜時可以快速對照。要深入了解某類原料的選擇與互換規則，可以接著看 烘焙糖類完整對照，或 高筋、中筋、低筋麵粉可以互換嗎？。
常見問題 FAQ
all-purpose flour 是中筋還是低筋？
中筋。美式 all-purpose flour 蛋白質約 10–12%，介於低筋（7–9%）與高筋（11–13%）之間。多數美式食譜的「flour」指 all-purpose。但要注意：King Arthur AP 蛋白質約 11.7%（接近高筋）、Gold Medal AP 約 10.5%（標準中筋），品牌間有差異。
「fold in」與「mix」差在哪？
fold in（切拌）是「保留氣泡」的混合方法，用刮刀從盆底往上翻、不畫圓；mix（拌勻）是一般攪拌不在意氣泡。當配方寫 fold in egg whites 或 fold in whipped cream，意思是「不能消泡」，必須切拌。混用會讓蛋糕扁塌。
blind bake 中文是什麼？
盲烤。指塔皮先單獨烘烤、再填入內餡的工序。常用於 quiche、檸檬塔、巧克力塔等濕填料的塔。做法：塔皮鋪入模、戳洞、鋪烘焙紙、壓上烘焙石或乾豆，180°C 烤 15–20 分鐘到金黃色，再去除壓物繼續烤 5 分鐘讓底部上色。
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